“打铁花”嘉年华

中国网财经6月9日讯(记者 贾(jiǎ)彩儿)凭借刺少、肉嫩、营养价值高等特点，鲈鱼(lúyú)近年成为中高端烤鱼的升级之选。 在中国鲈鱼之乡——福建福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威(mǐnwēi)实业股份有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖、加工、销售为一体的鲈鱼产业领军企业，自2021年起正式向餐饮品牌半天妖(yāo)供应鲈鱼，目前，全国超(chāo)700家半天妖门店(méndiàn)可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬，中国网财经记者走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为全国(quánguó)水产健康(jiànkāng)养殖示范场，这里(zhèlǐ)不仅是闽威的核心养殖区，更是半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。 “一条健康的鲈鱼鱼苗，成长期需要16-18个月。”闽威养殖基地负责人陈候桂介绍，其所在的海域属于(shǔyú)咸淡水交融，配合每日水质(shuǐzhì)监测与科学管理养殖密度(mìdù)，这种环境养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可(kě)达到“刺身鱼”的标准。 半天妖从(cóng)闽威采购的(de)鲈鱼均来自于该基地。这片波光粼粼(bōguānglínlín)的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径(nèijìng)24米、水深15米，构建起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗正在此生长。 “四检三筛”成就高品质食材(shícái) 虽说“好水出好鱼”,可(kě)鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为克服这一困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖院士等权威专家对接(duìjiē)，展开长达八年的产学研合作。通过“花鲈生殖调控和室内人工(réngōng)育苗技术”，解决了(le)亲鱼产卵、孵化和仔鱼、稚鱼的人工培育(péiyù)难点，使(shǐ)鲈鱼从一年一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种超一亿尾。 养殖(yǎngzhí)过程中，闽威也会(huì)刻意控制网箱中的鲈鱼养殖密度。“一个(gè)渔排的外径是26米，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有一万立方，水体交换(jiāohuàn)能力强，可以养殖约40吨(dūn)到50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持(bǎochí)在宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长(shēngzhǎng)效率，比如原先18个月的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个月，但这么大规模养殖所需要的饲料，节省下来的成本亦相当可观。” 如今，在鲈鱼养殖行业里(lǐ)，闽威早已赫赫有名，其(qí)主营产品桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志互认保护公示清单”。但即便如此，想成为半天妖的供应商(gōngyìngshāng)，依然需要跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今，半天妖(yāo)累计派遣130余批次品控人员到(dào)闽威驻厂监督，前期(qiánqī)甚至曾连续驻场长达三个月，为了减少从酒店往返的时间，他们主动要求在工厂附近(fùjìn)租宿舍。” 闽威实业销售总监吴高柽是最早(zuìzǎo)参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。 吴高(wúgāo)柽直言，人情社会使然，原本还想着要不要跟对方搞好关系，但半天妖每次派来(lái)的人都不一样，自己一个(yígè)都不认识。“来了也不提前通知，每次直接电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对鲈鱼供应有(yǒu)四重(sìzhòng)检测，分别是养殖水域源头检测、原料入厂(rùchǎng)检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节(huánjié)，活鱼入厂还需经“三重(sānchóng)筛选”：即体长、重量精准测量，剔除体表红斑、眼部损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 提及最初选择鲈鱼供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比和供应稳定性这三个核心(héxīn)标准。从源头到加工的每个环节都(dōu)必须符合(fúhé)半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖(yǎngzhí)的全国质量标杆企业，我们(wǒmen)实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质食材(shícái)的双向奔赴。” 深耕供应链助力鲈鱼产业升级(shēngjí) 2021年(nián)至2023年，半天妖新增门店近千家，品牌快速扩张的同时，闽威为其供应的鲈鱼合作量也逐年增长(zēngzhǎng)。就在去年，公司还投入超两千万改造冻库(dòngkù)，特意采购两台(liǎngtái)行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。 “单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻(lěngdòng)效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时(shùnshí)结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，最大限度上还原(huányuán)新鲜鲈鱼的口感。 事实上，半天(bàntiān)妖与闽威的合作，不仅是食材(shícái)供应的简单联结，更是一场渔业产业升级的深度探索。一方面，随着(suízhe)我国餐饮连锁化率的不断提升，深耕供应链建设不仅保障了半天妖的高标准品质与供应稳定性，在市场竞争中构筑起食安护城河；同时(tóngshí)也推动这家传统水产企业完成从(cóng)出口转向到国内餐饮市场的战略转型。 作为闽威第一个内销品牌连锁餐饮客户，半天妖也成为闽威打开B端的餐饮市场的有力背书。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里站着的人是谁(shuí)，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同说(shuō)签约吧(ba)。据他介绍，闽威如今年产值(niánchǎnzhí)已超7亿元。 “目前(mùqián)，我们的海鲈鱼已处在供不应求阶段。”现任福建闽威副总经理方翔介绍，2021年，电商(diànshāng)平台还鲜少(xiānshǎo)有海鲈鱼销售，短短几年却已成为爆单产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖，今年订单已排期至(zhì)12月份。 方翔表示，接下来，闽威将持续在育种养殖上深耕不止，目前正与上海海洋大学团队合作改良饲料，未来(wèilái)还(hái)计划(jìhuà)在浙江、广东、海南三个地方增加育苗布局，通过(tōngguò)在当地增加苗种繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定供给的效率。 长期从事食品质量安全与管理的(de)福建省农业科学院研究员罗土炎认为，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业(hángyè)示范意义(yìyì)。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材(shícái)，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而(jìnér)有效提升消费者的满意度。” 罗土炎指出，半天妖连锁化、规模化的发展，保障了鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者(xiāofèizhě)从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众(dàzhòng)对餐饮(cānyǐn)消费的升级需求。